无麸质环球旅行
无麸质环球旅行
玛尼·彭宁·科尔曼在德国海德堡吃香肠。

在Lisa Bryan,一名认证健康教练之前,食品博客来自洛杉矶的菜谱开发者被诊断出患有乳糜泻,她游历了所有七大洲。但这在她的诊断后就停止了。

她说:“对未知的恐惧足以让我坚定地站稳脚跟好几年。”。“我害怕在国外交流我的需求,我担心交叉污染,我想知道如果我生病了该怎么办。所以我谨慎行事,在将近四年的时间里没有冒险外出,这让我感觉像是一个永恒的过程!”

这是患有乳糜泻和麸质不耐症的人的普遍心态。在自己熟悉的国家吃饭已经够难的了,因为你对那里的美食、食材和语言都很熟悉。

对于一个没有乳糜泻的人来说,在美食方面的未知因素是旅行乐趣的一部分。但是当你吃了任何含有麸质的食物或者接触过麸质的食物会让你病得很厉害,以至于一段时间都不能享受你的旅行,这种未知的情况是一个很大的风险。菜肴和配料对您来说是陌生的,您可能不会说有效传达饮食限制的语言。然而,带着乳糜泻旅行是很有可能的。

“几年后,我再也坐不住了,”布莱恩说。“我内心的探险家渴望一些急需的、早就应该进行的冒险。因此,一天早上我对自己说,‘我不知道该怎么做,但我会想办法的。’”

几乎不可能不吃麸质

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Marni Penning Coleman在伦敦的一家酒吧。

大约10年了插图画家马尼·潘宁·科尔曼与胃病作斗争。她几乎每天服用Pepto Bismol。胃痉挛和在浴室里长时间的抽搐是正常现象。她以为她只是胃很敏感。直到科尔曼尝试了阿特金饮食法(Atkin's diet)之后,她才开始了解到底是什么引发了她所有的胃部问题。

为了遵循阿特金的饮食习惯,科尔曼不得不从她的饮食中剔除大部分麸质。然而,她仍然在吃含有隐性麸质的食物,比如沙拉酱、腌料、酱汁和燕麦,这些食物都不是在专门的无麸质设施中加工的。

华盛顿特区的插画家科尔曼说:“我可以和朋友一起出去吃饭,然后在洗手间里呆上半天。我从来都不知道到底是什么让我兴奋。”。“我有一种感觉,某些触发因素是我肠道不适的热键,但我从未意识到这是一整类物品。”

当科尔曼被正式诊断出患有乳糜泻时,她感到困惑——她以前从未听说过乳糜泻,而且,她的诊断是在2004年,而在无麸质热流行之前很久。

科尔曼回忆道:“在经历了一连串的不愉快之后,包括四次验血、大量的实验室检查和小肠活检的结肠镜检查,[一位胃肠科专家]让我坐下说,‘你得了一种疾病。如果你永远不想有这种感觉,只要你活着,你可能永远不会再吃小麦了。’”。“我想,‘她在开玩笑,对吧?’于是我出去喝了一杯啤酒,马上就生病了。我终于意识到这就是我过去10年或更长时间的问题所在。”

当科尔曼开始吃完全不含麸质的食物时,她发现自己感觉比以往任何时候都好。

她说:“我的体重得到了控制,睡得更好,能够避免10年或更长时间以来一直在破坏我的内脏,这是一种巨大的解脱。”。

但是被诊断出患有腹腔疾病只是战斗的一部分。

“我必须非常小心我的饮食和烹调方式……我只需要确保,如果我把我的健康交给了另一位烹调者,他们必须意识到我不会将“无麸质”作为一种生活方式选择。我必须确保烹调我食物的人都精通腹腔触发因素。”科尔曼解释道。

其中一些诱因包括,准备食物的人必须洗手,更换手套,使用刚洗过的碗和器皿,以确保不会发生麸质交叉污染。科尔曼说,对于聚会、野餐和沙拉吧等公共用餐场所来说,这简直是一场噩梦。

她说:“餐具从一盘我不能吃的东西中取出,然后放入另一盘我可以吃的东西中,直到我生病为止,我都不知道。”。

梅琳达·阿卡拉,母亲、作家、无麸质健康教练和博客作者来自宾夕法尼亚州切斯特斯普林斯市的人们与科尔曼有着相同的认识。

“回顾过去,我一生都在生病,有各种各样的症状。在我年轻的时候,我的喉咙经常感染。在我十几岁的时候,我有肠胃问题和注意力问题。在我20多岁的时候,我有复发性膀胱感染和体重波动。在我30多岁的时候,我有关节疼痛、不孕、偏头痛、抑郁和焦虑……这只是我的一些症状,”她说。“我看过很多医生,他们从来没有把我的症状和食物联系起来。”

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Marni Penning Coleman在都柏林展示了一家餐厅提供的无麸质鱼和薯条。

当Arcara被诊断为麸质不耐症时,她高兴地哭了。

没有多少人能这么说,但这么多年来我有理由感到不舒服,这让我松了一口气。我做梦也没想到这些年来我所感受到的各种症状都是由我吃的食物引起的。”她说。

被诊断患有乳糜泻和麸质不耐症不仅改变了他们对食物和饮食方式的看法,而且还影响了他们生活的另一个重要方面:旅行。

在美国的餐馆吃饭是有风险的,更不用说在有语言障碍的国外了。

乳糜泻不必限制你去哪里或呆在哪里
自由旅行和生活方式作家Paige Smith被诊断患有乳糜泻,并在她开始长期国际旅行时改变了饮食习惯——她不会让这一诊断阻碍她的发展。

“我不会因为担心在那里很难找到无麸质食物而放弃去某个国家旅游的想法,”她说。“对我来说,这是一场值得的斗争。虽然体验不同的美食是旅行中非常有趣的一部分,但我宁愿去看一个地方,即使这意味着我必须一直吃预先包装好的小吃和酒吧,也不愿不去看。”

但携带乳糜泻旅行并不意味着你只限于为自己做饭和吃安全的预先包装的零食。

史密斯说:“大多数高质量的餐馆都会提供一些蔬菜或鱼肉菜肴。”。“如果这是唯一的威慑,你可以随时询问特定酱汁的成分,而且大多数时候,如果你需要的话,厨师和厨师会非常乐意为你从菜单上做一些轻微的改变。”

布莱恩说:“你绝对可以在外面吃饭。事实上,在我出国的五个月里,我80%的时间都在外面吃饭——从咖啡馆和高档餐馆,到农贸市场,是的,甚至泰国的街头小吃。这一切都是可行的。”。

一些目的地让乳糜泻患者更容易接受
虽然你真的可以去任何地方旅行,并使用提示和预先计划来避免麸质,但有些目的地对那些患有乳糜泻、麸质不耐症或过敏的人更友好。

史密斯说:“墨西哥非常不含麸质,因为正宗的墨西哥食品基本上都是天然的无麸质食品——当然不包括面粉玉米饼。”。

科尔曼说:“希腊、墨西哥和爱尔兰绝对令人惊叹。”。“据我所知,乳糜泻似乎在爱尔兰和爱尔兰后裔(我就是其中之一)最为普遍。我甚至在都柏林找到了一个不含麸质的鱼片和薯条的地方。”

事实上,科尔曼发现,欧洲大部分地区都非常精通无麸质食品。

挪威也是无谷蛋白友好国家。

“那里的每个人都确切地知道什么是腹腔疾病,几乎每家餐厅都有无麸质菜单和无麸质替代品,如意大利面和比萨面团,他们制作了一些我在世界任何地方吃过的最新鲜、最柔软的无麸质面包。我在那里的时候一次也不担心,”史密斯说。

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Marni Penning-Coleman在伦敦的Whiterose发现了大量的无麸质食品。

提前计划并提出问题
在布赖恩出发去旅行之前,她把准备工作作为乐趣的一部分。

“我会研究特定国家的食材和传统膳食。我会准备健康的食物,在旅途中可以很好地旅行,而不必带满满一箱食物。我会在飞机上预订一顿无麸质餐作为备用。我会带上维生素和基本补充剂,以确保我的健康和消化保持一流水平布莱恩解释说:“如果去外国,我会订购翻译餐卡。”。

随着无麸质饮食越来越流行,人们对麸质不耐受的认识也在传播,越来越多的餐馆开始变得对乳糜泻很敏感。

当科尔曼旅行时,她指的是网站给我找个不含麸质的或者提前找到餐馆,或者找到附近哪些餐馆不含麸质。

科尔曼说:“在国际旅行时,大多数餐馆都会把菜单张贴在外面,所以我会非常非常仔细地研究它们,并准备好我的‘我对小麦/麸质过敏’卡,交给服务员,让他问厨师我点的菜里是否有不合格的成分。”。当她在一个他们说另一种语言的国家时,她会在去之前将卡片翻译成这种语言,并带来多份副本。

但不要仅仅依靠你的名片——科尔曼建议你自己做自己的代言人,提出问题并与厨师交谈。

“确保你摄入的所有食物对你来说都是安全的。没有人比你更清楚你的身体对麸质的反应,”她说。“不要只相信这一点,因为餐厅有无麸质菜单,他们知道什么成分是真正无麸质的。”

她还建议你随身携带一份你身体反应的成分清单,与餐厅分享——这让他们知道你的菜不含或不接触这些成分是多么重要。

科尔曼说:“不要觉得你会成为一个麻烦——没有人想让你生病。他们希望你享受他们的食物,并与其他人谈论,这样他们就可以得到更多的生意。”。“如果你喜欢这顿饭,并且安然无恙地度过了难关,那么一定要告诉餐厅你吃了一顿很棒的饭,以及他们保证你安全对你有多重要。这样,下次再来一位乳糜泻顾客时,他们也会很高兴保证他们的安全。然后告诉我们所有其他人你在哪里吃的,这样我们也可以去那里。”

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关于作者

Nicole Jenet是Scribewise的作家。她最喜欢的莫过于脚下温暖的沙滩和尝试新的异国美食的感觉。访问www.scribewise.com。

6评论

  1. 一篇优秀的文章。我确实需要说的是,由于居住在墨西哥边境附近,许多像enchilada沙司这样的沙司都含有面粉。不确定深入墨西哥是否会有所不同。

  2. 很好的文章。我与我的两位患有乳糜泻的朋友分享了这些信息,他们非常感谢>

  3. 去年7月,我和丈夫去奥地利旅行了10天,我非常担心。然而,我发现这些餐厅非常舒适,杂货店有很多无麸质的选择。我的卡片上写着我的过敏症,是用德语写的,但我几乎不用用——只要你说“不含麸质”,他们就知道你在说什么了。他们甚至喝了无麸质啤酒。现在我对去欧洲旅行更有信心了。

  4. 我想最后一张照片可能在Waitrose(不是Whiterose)——我大约20分钟前还在那里,所以我认出了货架上的价格标签。我在买无麸质饼干!

    我是一个刚刚住在苏格兰的美国人——我发现欧洲在标签和菜单供应方面通常比美国领先很多。事实上,我在自己的博客上写了很多关于这方面的文章。Jacquie是我和celiac的一个朋友,她刚刚在巴黎,她说这对她来说有点困难(但她也是素食主义者)。他们住在一个带厨房的公寓里,那个星期自己做饭。你可以搜索到去过巴黎的旅游博客,并在Yelp等评论网站上寻找无麸质的贴士。我听说了“无麸质找我”的好处——他们也为你的手机开发了一款应用程序。

  5. 对餐厅有什么评论吗?特别是巴黎和尚蒂利?
    在外面吃饭安全吗?

  6. 玛丽莲·梅里尔

    去了奥地利和德国,吃得很糟糕。一天晚上,厨师为我感到难过,给我做了一个煎蛋卷

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